Voici une excellente recette de galette des rois qui a toujours fait sensation autant par son goût que pour la présentation.
Pour 6-8 personnes.

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 4 oeufs
- 100 g. de poudre d'amandes
- 100 g. de sucre en poudre
- 100 g. de beurre ramolli
- éventuellement, quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Préparation

- dans un saladier ou cul de poule, blanchir le sucre avec 3 jaunes d'oeufs.

- ajouter la poudre d'amandes puis le beurre ramolli et battre le tout.

- pour renforcer le goût, vous pouvez (avec parcimonie) rajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

- dans un bol, battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

- poser une pâte feuilletée à plat et découper une bande sur tout le poutour en vous servant d'un plat à tarte comme gabarit. ( 1 à 2 cm suivant la taille de votre pate et votre plat )

- détacher la bande et après avoir enduit au pinceau tout le pourtour du fond avec un peu de dorure, poser la bande de pâte sur toute la circonférence du fond. Couper l'exédent.

- découper l'autre pâte feuilletée de la même manière et coller le 2ème pourtour sur le premier en ayant enduit le 1er avec de la dorure.

- piquer le fond à l'aide d'une fourchette et déposer votre crème d'amande en une couche régulière à l'aide d'un pochoir ou d'une spatule.

- poser la 2ème pâte comme un couvercle sur le tout.

- entailler tout les 2-3 cm sur toute la circonférence à l'aide de la pointe d'uin couteau afin de lier les 4 couches de pâte.

Cuisson

- laisser éventuellement reposer 30 min au réfrigérateur. La pâte feuilleté lève mieux lorsqu'elle est froide.

- préchauffer le four à 210°C ou thermostat 7, si chaleur tournante 180°C ou thermostat 6.

- à l'aide d'un couteau en appuyant légèrement, faites les motifs de votre choix, en quadrillé ou spirale.

- badigeonner la dorure au pinceau.

- faire cuire 10 min. à 210°C, puis 20 min. à 180°C

- laisser tiédir sur la grille.

- à déguster tiède, c'est meilleur.

 

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